方言与美食（音频）| 许妍纯：正月初七吃七样羹，越吃越后生（汕头金平）

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七样羹

       在潮汕地区，有正月初七吃七样羹的习惯。关于这个习俗，还有一句俗语，叫做“七样羹，越吃越后生（年轻），奴仔（孩子）吃了变红芽”。“红芽”在潮汕话中是形容人面色红润的。

    “七样羹”的做法没有硬性规定，只要是把七样不一样的蔬菜煮在一起就可以了。在潮汕地区，正月初七吃七样羹的习俗，由来已久。

     相传，在潮汕地区的一个农村，有一户人家家里很穷，只有父子两人相依为命。有一年新年过后，正月初七这一天，这家人的儿子说他要去过番（过番指离开故土，到番邦即外国谋生，一般指下南洋）赚钱，之后就了无音讯了。他父亲以为他死了，就不管家里有没有吃的，都会在正月初七这一天摆上两副碗筷。有一年正月初七，他父亲捡了七种不一样的菜叶煮成一锅，也是照样摆上了两副碗筷。没想到，儿子居然寄了“回头批”（意为平安信，侨批的一种）回来，还寄了银子回来。这个故事流传开之后，很多人都在正月初七用七种不一样的蔬菜煮成一锅，求个好意头。

     而对于这七样菜，也不是固定的，是可以根据各家喜好来做调整的。一般有大菜、厚合、春菜、蒜、芹菜、韭菜、萝卜等菜，这些菜基本上都是代表好意头的。

 ▲ 大菜，即芥菜。

 ▲ 厚合，平时主要是作为饲料，吃得比较少，但在“七样羹”中却唱主角，这反映了潮汕先民对根和祖先的悼念。

 ▲ 萝卜，在潮汕话中叫做菜头，代表好彩头。

 ▲ 大蒜，在潮汕话中，蒜与藏谐音，有“吃蒜有钱藏”的说法。

 ▲ 韭菜，代表长长久久。

 ▲ 芹菜，跟勤快谐音。

 ▲ 春菜，寓意回春。

      其实，正月初七吃七样羹，也是有一定的科学根据的。春节期间大鱼大肉，在春节快结束的时候，来一碗七样羹，吃了之后不会腹胀。当然，现在的七样羹一般为了好吃，都会再下一些煸炒过的五花肉和香菇虾米，甚至是海鲜来调味，可能就少了一些调节肠胃的效果了。

 ‍今天是正月初七，你吃七样羹了吗？

音频提供：许妍纯

（广东财经大学中文系学生）

方言点：广东省汕头市金平区

文章撰写：许妍纯

本期编辑丨许妍纯

本期审读丨林羽仪

责任编辑丨老   甘

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